|
Buğdayda Kalite Özellikleri
Hububat (tahıl) adı
verilen taneleri unlu bitkiler botanikte buğdaygiller
(Gremineae) familyasına girer. Dünyada en fazla üretilen
ve tüketilen hububat çeşidi buğdaydır. Uluslararası
buğday konseyi tarafından yapılan son tahmınlere göre
1998 ürünü dünya buğday üretimi 590 milyon ton civarında
gerçekleştirilmiştir. Türkiye, dünya ülkeleri arasında
ekim alanı bakımından 7. üretim miktarı bakımından ise
8. sırada yer almakta ve dünya buğday üretimindeki payı
% 3,6 dolayındadır. Ülkemiz açısından dikkate
alındığında gerek ekili arazi, üertim miktarı, ekonomik
değer; gerekse toplumumuzun beslenmesinde başta gelen
elmek, bisküvi, makarna, bulgur ve tarhana gibi çeşitli
ürünlerin ana hammaddesi olan buğday rize dışında tüm
illerimizde üretilmektedir. Ekim alanı yanında iklim ve
toprak koşulları, uygulanan tarım tekniği ile iyi cins
ve nitelikte tohumluk kullanmaya bağlı olarak verim
yıldan yıla değişmektedir. Hububattan işlenmiş madde
yapım yöntemlerini HUBUBAT TEKNOLOJİSİ gösterir.
Tarımsal hammaddeler içinde besin maddesi olarak en
önemlisi buğdaydır günümüzde dünya nifusu günlük enerji
gereksiniminin % 60 'dan fazlasını hububattan özellikle
buğday ve pirinçten sağlamaktadır. Hububat içinde
buğdayın başta gelme nedenleri şöyle sıralanabilir.
1- Buğday çeşitli iklim ve toprak koşullarına uyabildiği
için dünya yüzünde üaerinde geniş bir alanda
üretilmektedir.
2- Verimi yüksek ve tarımı koplaydır.
3- Bepolamaya uygun (su oranı ortalama %12) ve besin
değeri yüksektir.
4- Buğday öğütüldüğünde tane ağırlığının 3/4 oranında un
elde olunur. yan ürünler hayvan yemi olarak kullanılır.
5- Buğday unu su ile yoğurulduğu zaman undaki protein
parçacıkları yaş öz gluten dediğimiz bir madde
oluşturur. Gluten hamurun kabarmasını ve kaliteli ekmek
yapımını sağlar. Buğdaydan başka hiçbir hububat
çeşidindeki protein öz oluşturmaz.
|
